A Savoir

Buvette, pot d’ouverture ou de clôture, buffet ou repas d’équipe... : vous allez devoir faire face à des choix de produits, de modes d'organisation, de gestion des quantités produites, en lien avec une réflexion sur la production de déchets générée par le projet.

Les modes d'alimentation actuels sont majoritairement issus de l'industrialisation et organisés par la mondialisation. Les principales conséquences sont une forte production de GES (distances importantes entre producteur et consommateur, production massive d'emballages, surconsommation énergétique...) et un appauvrissement de la qualité des produits alimentaires : forte transformation des produits consommés, produits riches en sucres rapides, graisses saturées, sel, viandes, pauvres en aliments de base non transformés (céréales complètes, fruits et légumes etc.)

La Viande est source de production de gaz à effet de serre (GES). Les ruminants (vaches, chèvres, moutons) rejettent un quart des émissions mondiales de méthane (fort potentiel de réchauffement, 23 fois supérieur au dioxyde de carbone),

Le Poisson fait l'objet d'une pêche intensive, proche de la surexploitation pour la moitié des stocks. (source ONU alimentation et agriculture), label Mister goodfish , pourunepechedurable.fr/GUIDE_POISSON.pdf

Il existe des alternatives de consommation plus respectueuse de l'environnement et de votre santé !

Pour cela, il y a 4 critères à garder en tête. Privilégiez, par ordre de préférence, les produits :

DE SAISON,

LOCAUX,

issus de l'AGRICULTURE BIOLOGIQUE

et/ou issus du COMMERCE EQUITABLE

Les questions à se poser

  • Combien de personnes et de quel type (bénévoles, artistes, public, techniciens...) viennent se restaurer ? Sur combien de jours ?

  • Quantifier ses besoins est nécessaire à l'organisation de la restauration.

  • D'où viennent les produits alimentaires proposés? Quel est leur type de conditionnement (frais, surgelés, conserves, emballages..)? Quel peut être le coût carbone de leur production et de leur acheminement jusqu'au consommateur (origine géographique du produit, types et « couches » d'emballage, mode de production utilisé...)?

  • Quelles sont les conditions de travail et de rémunération des salariés (produits « équitables », entreprises solidaires, CAT)?

  • Avez-vous pensé à proposer de prendre en compte les régimes/choix alimentaires de chacun (plats végétariens, sans gluten, avec viande/poisson/oeufs...)

Les objectifs

  • Assurer une cohérence dans le choix des produits alimentaires et des prestataires

  • Organiser et faire fonctionner le lieu de restauration : matériel et espace

  • Valoriser les modes de consommation alimentaire durable dans les supports de communication

Ressources documentaires

Lien externe
Artisans du monde

Le site internet d'Artisans du monde, réseau associatif et militant, présente l'activité des magasins artisans du monde, ses points de vente et ses produits équitables, des outils et fiches pratiques d'animation sur le commerce équitable.

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Lien externe
Restauration durable - Fiche collectif des festivals bretons

Fiche pratique sur la restauration durable en festival, proposée par le collectif des festivals engagés pour le développement durable et solidaire en Bretagne.

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